#人物【疫情下消失江浙老味道:熄燈的老上海菜館,把專業烙在細胞裡的大廚「寶哥」】
「寶哥退休後,真正老上海口味,恐要在台灣絕跡了。」
台北知名的江浙菜館「老上海」,是這波疫情中熄燈的店家之一。身為台灣第一代江浙菜大廚,「寶哥」操著55年經驗,老牌主播奚聖林、影視大亨邱復生、搖滾教父倪重華,通通是他的老主顧。
當年,江浙菜的學徒一律從刷鍋開始學,寶哥靠著偷嚐師傅燒完的鍋,破解食譜、順利出師。講究刀工的「雞火干絲」、結合了客家食材的「老鹹菜馬頭魚」……在疫情衝擊下,這些老味道雖然隨餐館退出舞台,寶哥從客家庄到台北、遠赴日本歷練的掌杓故事,仍令人津津樂道。
#延伸閱讀
【疫後消失的老味道之一|總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下,失溫的古早菜和宴客文化】https://bit.ly/3hrvUCz
【疫後消失的老味道之三|好兄弟也少一味──神人鬼同歡的嘉義「輪普辦桌」風華不再】https://bit.ly/2ULnTi1
#完整專題
【後疫情時代:明天過後,世界還好嗎?】https://bit.ly/3huXKxx
★深入土地,看見深層價值,#贊助報導者:http://bit.ly/2Ef3Xfh
#老味道 #江浙菜 #老上海 #彭永寶 #COVID19 #武漢肺炎 #新型冠狀病毒 #產業 #文化 #報導者
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Bella吃貨日記,也在其Youtube影片中提到,盧記上海菜館 台北市中山區民生東路二段115巷5號...
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上海菜 X 覃蕈譚 小姐X 清蒸臭豆腐
吾友曾說,上海菜的核心價值之於他,是那缸雞湯,跟紹興酒,跟食材的三角平衡。
之於我的話嗎⋯應該是高粱、清蒸臭豆腐,還有烤方吧。
台北的幾家上海菜館大都吃過,私廚性質的喜相逢跟小趙也嘗試過。倒是Y小姐口中,家中長輩唯一指名的「 上海鄉村濟南店」始終無緣緣一嚐。
氣派的整棟建築還附電梯,一行十七人坐好坐滿的大圓桌與包廂,可以理解為什麼長輩會喜歡這樣的環境,舒適又有隱私。
覃姐安排的菜單跟道士畫符一樣完全看不懂,就隨緣分吧。
肴肉、海蜇皮中規中矩、脆鱔也不錯。醉雞好吃,紹興味濃且柔嫩,這樣的大餐廳,做起菜來的功架跟底蘊還真是讓人放心。
隨後上桌的就是隱藏版的清蒸臭豆腐。真的有水準的臭且十分入味,上面的肉末、鴨血、香菇炒香,整體口味鹹中帶甜,滋味飽滿。
干炒肉絲刀工細致,炒起來也是毫不馬乎。其他幾道經典菜色,例如豌豆雞絲、烤方、螃蟹年糕等等用料與功夫皆踏實,算是閉著眼睛吃也不會踩到雷的選擇。
原本要說喜歡他的煙燻金鯧,但是週末被喜相逢海放三條街⋯倒是最後加點的清蒸牛腩燉的清香秀氣又暖胃,上在高粱之後簡直舒服。
適合聚餐,大菜小肴都有一定的水準。喜歡中菜的朋友,如果有聚會的需求,來上海鄉村一趟絕對是穩妥的。
#臭豆腐沒在菜單
#點菜找林總
#仁愛店就不行囉
📍上海鄉村濟南店
- 無公休
- 11:30~14:00/17:30~21:00
- $600~$1000/人
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停業的不少!
台北
餐廳
粵菜名店「十二粵」 二月中旬起結束營業
Jamie's Italian 二月底台灣分店停止營運
阿金台菜海鮮餐廳 三月一日起無限期停業
義大利料理卡布里喬莎 營業至三月一日止
江浙餐廳「祥福餐廳」 三月十一日後暫停營業
頂上魚翅 三月十四結束營業
「北平菜松滿樓」內湖店 三月二十二日起結束營運
劍潭捷運站麥當勞承德三門市 三月三十一日最後1天營業
東區「朕店麻辣鍋」三月底熄燈
北投台菜餐廳「唭哩岸」 三月三十一日畫下句點
中菜餐廳「四知堂」 四月底結束營業
世貿聯誼社中餐廳 四、五月暫停營業
素食店老牌「蓮池閣」 四月十五日結束營業
馬祖料理「枕戈待旦」三月底結束營業
老牌知高飯「灶紅了」 四月九日起歇業
「老上海菜館」 四月二十日熄燈
「Baffi鬍子餐酒」 四月二十二日暫停營業
大三元酒樓 四月起停業二個月整修
台北東區知名夜店「OMNI」、「KOR」三月二十三日、二十四日起暫停營業
台北首都大飯店大直館 三月二十日起休館
台北麒麟商旅 三月二十五日起休館
台北首都南京館 三月三十一日起休館
故宮晶華酒店 四月一日至六月三十日暫時停止散客服務
台北愛琴海太平洋溫泉會館 四月一日起休館
西華飯店 四月中旬起休館保養至五月底
西門町伴手禮名店櫻桃爺爺 四月底歇業
神旺大飯店 四月三十日起停止住宿服務
內湖老牌健身房「貝克漢運動健康世界」營運四月三十日
紅米青年旅館 五月一日起停業
翡翠灣福華度假大飯店 五月三十一日起歇業
老字號二輪戲院「朝代大戲院」五月四日暫停營業3個月
天閣酒店南西館 暫時休館至六月底
新北
餐廳
中和普園北平館 四月十二日起歇業
香雞城新店中正店 四月十九日起無限期停業
飯店旅宿及其他生活娛樂
淡水亞太飯店 三月底歇業
土城「大黑松小倆口」觀光工廠 三月底熄燈
金山海灣溫泉會館 四月三十日畫下句點
基隆
老湘菜館「湖南小館」五月一日起暫時歇業
宜蘭
餐廳
「友愛發樓」餐廳 三月十五日起暫停營業
飯店旅宿及其他生活娛樂
礁溪冠翔世紀溫泉會館 四月一日起休館
綺麗珊瑚博物館觀光工廠 五月起暫停營業二個月
桃園
餐廳
南崁海鮮中餐廳「湘蓮餐廳」 二月二十九日起停業
大竹竹園婚宴會館總店 二月二十九日起停業
衛福部桃園療養院附設樂桃桃咖啡簡餐坊 三月二日起暫停營業
南崁台菜料理「萬翔餐廳」 三月十日起停業
泰式主題餐廳「紅拱門」 三月二十二日起歇業
飯店旅宿及其他生活娛樂
龍都旅社 三月已宣布停業
晨菲商務旅店 申請轉讓
晶悅國際飯店 六月底熄燈
台中
餐廳
法式蔬食餐廳「香草園」 二月十日起無限期停業
「阿秋大肥鵝」台中太平賀緹店 三月底停業
酸菜鍋老店「小舅家鄉味」 三月底歇業
畢哥美式炸雞店 三月二十五日正式收攤
水車和食 四月一日起暫停營業
老牌江浙餐廳「如意樓」 四月十六日起暫停營業
知名高檔日本料理店「SONO園」 四月十七日熄燈
台中超浮誇「鍠樂鍋物」四月三十日起歇業
LARÔME樂逢法式餐廳 五月一日起歇業
懷舊餐廳「香蕉新樂園」五月十日吹熄燈號
台式海鮮餐廳「珍的好海鮮餐廳」預計六月中旬重新營業
飯店旅宿及其他生活娛樂
亞緻大飯店 三月九日結束營業
裕毛屋超市 四月六日起歇業
清水時代影城 五月一日起歇業二個月
李方艾美酒店 原訂九月開幕,暫緩籌備作業
彰化
餐廳、小吃
桂都餐廳 三月九日熄燈
台鐵員林站鐵路便當代售部 三月三十一日熄燈
檸檬香茅火鍋彰化店 四月十日畫下休止符
歡樂牛排彰化店 營運至四月底
飯店旅宿及其他生活娛樂
「台灣大戲院」和「彰化大戲院」 四月二十七日起停業
南投
日月潭景聖樓 五月二十六日歇業
雲林
斗六中華影城 三月三十一日歇業
虎尾白宮影城 四月底歇業
嘉義
次郎日本料理 營運至三月底
台南
丸傑水產餐廳 三月底歇業
飯店旅宿及其他生活娛樂
大億麗緻酒店 營業到六月底
麻豆戲院 四月二十九日起暫停營業兩個月
野生動物園「頑皮世界」經營權易主
高雄
餐廳、小吃
老字號江浙菜「祥鈺樓」 三月初停業
台菜、川菜餐廳「渝香園」 三月底結束營業
三集家常菜 三月二十九日結束營業
千葉火鍋五甲店 四月二十六日收攤
高鐵左營站帕莎蒂娜烘焙坊 四月三十日結束營業
吃到飽火鍋餐廳「可利亞」 五月底結束營業
飯店旅宿及其他生活娛樂
寒軒陽明飯店 四月十日起暫停營業
艾卡設計旅店 營業到四月十五日
國際星辰旅館 四月五日起內部整修
棒棒糖觀光工廠「黑糖家」 營業至四月三十日
屏東
墾丁星光會館 二月一日起休館一年
台東
陪伴在地人十二年誠品書店吹熄燈號 營運至四月底
花蓮
花蓮采沃旅店 已休館
花蓮統茂飯店5月31日停業
上海菜館 台北 在 Bella吃貨日記 Youtube 的精選貼文
盧記上海菜館
台北市中山區民生東路二段115巷5號
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老媽看了電視節目介紹
一直很想去吃信義新光A4 米其林一星的夜上海
所以母親節就帶老媽去那慶祝
可能因為期待太大
吃完之後我們有點小失望~
不過口味是很主觀的
純粹只是是我們個人感受分享
請自行比較
畢竟每個人口味不同阿!
【夜上海】
📍地址:台北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4)
📍電話:02-23450928
📍營業時間:11:30 - 14:30 / 18:00 - 21:30
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